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詳細資料ISBN：9789863771845 叢書系列：生活美食 規格：平裝 / 261頁 / 19 X 25.7 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介～以麵條為主角的義大利麵聖經～3位名廚分享畢生所學！43種麵團成形、捏製、保存方式；132種麵條產區、圖鑑、烹調方式、搭配醬汁；職人級義大利麵料理聖經。 義大利麵條可大致區分為手工麵條及乾燥麵條兩種， 還可再依外觀分成長麵條、短麵條、填內餡式， 以及餃子、球型等不同類型。 本書以義大利麵的「麵條」為起點， 不僅整理了義大利麵條的淵源與名稱源由， 以及各地區餐點的特性及發展背景等相關資訊， 更請來3位主廚負責解說這些麵條在餐廳內的實際製作與烹調方式。 首段由３位名廚訴說自身的義大利麵理念與感悟， 針對麵團用料發表各自的觀點與堅持， 再是43種麵條得成形、捏製、保存方式， 主要篇幅則分享30款手工長麵、38款手工短麵、25款填內餡式麵條、 17款餃子＆球型麵條、9款乾長麵、13款乾短麵， 共132種麵條的產區、圖鑑、烹調方式、搭配醬汁， 且各類義大利麵、醬汁皆附上著色地圖，為協助讀者掌握其發源地，體會其鄉土特色。 為不可多得職業級義大利麵聖經。本書特色 ◎以麵條為起點，說明其麵團特性、成形方式，鑽研如何就麵條特性搭配醬汁，烹調出美味的義大利麵食。 ◎3位名廚暢談對麵糰用料的堅持，私房技巧，親自解說各類麵條實際在餐廳內的製作、烹調方式。 ◎餐點解說頁皆附上著色地圖，協助讀者掌握每道餐點的發源地，力保使用的麵條發源及醬汁地域的一致性。 |
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資料來源：博客來
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